“Una cocina formada a partir de la adaptación e integración de técnicas e ingredientes nativos con los
introducidos desde la conquista”. Cajamarca posee “una cocina a base de tubérculos de la sierra fría,
cereales y menestras, hortalizas y verduras de la sierra templada y caliente”.
Sus insumos están muy ligados a la vasta biodiversidad en sus diversos pisos agroecológicos con sus
variados cultivos e insumos. La riqueza de la tierra cajamarquina es muy singular, no solo por su caudal
minero, sino también por su rica agricultura: “Las chacras están integradas a los bosques y montes, donde
obtienen verduras, hortalizas y hierbas aromáticas, y de los bosques se obtiene leña y madera, para
elaborar herramientas, utensilios domésticos y el fuego para la cocina”. De otro lado, la ganadería juega un
papel importante en la vida productiva cajamarquina, sobre todo el ganado vacuno, cuyo impacto -desde
antaño- fue muy importante para la vida nacional.

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