Los estudios de la cocina de Huánuco, expresan el mestizaje, el encuentro y desencuentro en los fogones
y sabores que emanan de las zonas de sierra y selva de esta región, aseverando que ambas zonas están
unidas y a la vez confrontadas frente a la modernidad. Precisamente, desde las diferencias geográficas y
los elementos alimenticios centrales más distintivos como la papa y el plátano, las poblaciones de ambas
zonas le confieren una preparación y un consumo particular a estos productos.
Se aprecia que la geografía huanuqueña, la riqueza de su tierra y la biodiversidad facilitan -desde antañola
despensa alimentaria de esta región, de tal forma que la madre biodiversidad pautea la existencia de una
cocina amazónica y otra andino-citadina.

*Libro también disponible en colección de 6 volúmenes.

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